Spargelcremesuppe

Das Must-Have-Gericht der Spargelsaison
Spargelcremesuppe mit Bacon und Feldalat garniert in einer weißen Suppenschale auf hellem Hintergrund

Die Spargelcremesuppe ist ein Klassiker der Spargelsaison und dabei ebenso lecker wie leicht zubereitet. In diesem Rezept erfährst du, wie du dieses kulinarische Highlight ganz einfach selbst zubereitest. Je nach Einlage gibst du der Suppe ganz schnell deine persönliche Note und erfindest sie jedes Mal neu. Experimentieren lohnt sich.

Die klassische Spargelcremesuppe eignet sich perfekt als Vorspeise und ihre Grundlage entsteht als Nebenprodukt beim Spargelkochen. Das Schöne an der Suppe ist, dass du für sie auch die Schalen des Spargels verwenden kannst. In ihnen steckt viel Aroma, sie werden jedoch häufig einfach im Biomüll entsorgt.

  • Zubereitungszeit5 min
  • Koch-/Backzeit55 min
  • Gesamtzeit1 h
  • Menge1 Topf
  • Portionsgröße320 g
  • Brennwert193 kal

Für die Spargelcremesuppe

Für die Spargelcremesuppe

  • 1 kg weißer Spargel
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 200 ml Schlagsahne
  • 50 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling o. Silvaner)
  • Weißer Pfeffer
  • Salz*
  • Zucker* (wenn nötig)
  • Petersilie, evtl. Kerbel

Benötigte Utensilien

  • Spargelschäler
  • Spargeltopf
  • Küchensieb

Zubereitung

1
Den Spargel waschen, gründlich schälen und das holzige Ende abschneiden. Die Schalen zur Seite legen und den Spargel in drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
2
Einen Topf mit einem Liter Wasser füllen, ausreichend salzen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Anschließend die Spargelschalen in das kochende Wasser geben und zugedeckt für 25 Minuten köcheln lassen.
3
Die Spargelschalen abgießen, den Sud in einem anderen Topf auffangen und das Sieb mit den Schalen darüber gut abtropfen lassen.
4
Den Sud erneut zum Kochen bringen und die Spargelstücke (die Köpfe noch nicht) hinzugeben und für ungefähr 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Jetzt die Spargelköpfe hinzugeben und weitere 5 Minuten auf dem Herd lassen.
5
Den Spargel abseihen, den Sud wieder auffangen und 1 Liter davon abmessen. Den Spargelsud zur Seite stellen.
6
Anschließend Butter in einem Topf vorsichtig erhitzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen (Mehlschwitze) und unter konstantem Rühren mit dem Spargelsud und der Sahne nach und nach ablöschen.
7
Die Suppe anschließend noch einmal kurz aufkochen und für 5 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
8
Die Spargelcremesuppe mit Salz, Pfeffer und dem Weißwein abschmecken. Solltest du einen leichten Bitterton wahrnehmen, gibst du noch eine Prise Zucker hinzu.
9
Die Spargelstücke in die Suppe geben und ein paar Köpfe zur Seite legen. Die Suppe noch einmal kurz erhitzen und anschließend mit Petersilie, Kerbel und den Spargelköpfen garnieren und sofort servieren. Fertig ist deine eigene Spargelcremesuppe.
Tipp / Hinweis:

Als zusätzliche Einlage für deine Spargelcremesuppe eignen grüne Spargelköpfe, Feldsalat und eine krosse Scheibe Bacon. Diese einfache Spargelsuppe ist der perfekte Ausgangspunkt um sie noch weiter zu verfeinern. Probiere unbedingt weitere Einlagen wie Erbsen, Pilze, gebratene Shrimps oder Hühnchen. Das Experimentieren lohnt sich, denn im Handumdrehen machst du aus dem klassischen Rezept deine ganz eigene Variante der Spargelcremesuppe. So begeisterst du dich und deine Gäste zur Spargelsaison. Wirf also niemals deine Schalen weg, sondern friere sie lieber ein. So kannst du auch im Herbst eine wärmende Spargelsuppe genießen und die Einlagen an die Saison anpassen. Wie schon erwähnt, passen Pilze ganz hervorragend als Begleiter.

  • Nährwerte

  • 4 Portionen pro Behältnis
  • Portionsgröße320 g
  • Menge pro Portion
  • Kalorien193
  • % Täglicher Bedarf*Empfohlene Tagesdosis
  • Fett gesamt12.3 g78 g15.77%
  • Cholesterin34 mg300 mg11.33%
  • Kohlenhydrate gesamt5.5 g275 g2%
  • Ballaststoffe3.3 g28 g11.79%
  • Zucker gesamt5 g
  • Eiweiß5.3 g50 g10.6%
  • Kalzium69.7 mg1300 mg5.36%
  • Eisen1.8 mg18 mg10%
  • Kalium509.8 mg4700 mg10.85%
  • Vitamin A0.1018 µg900 µg0.01%
  • Vitamin C (Ascorbinsäure)50 mg90 mg55.56%
  • Vitamin E (Tocopherol)5.3 IE33 IE16.06%
  • Vitamin B1 (Thiamin)0.2776 mg1.2 mg23.13%
  • Vitamin B2 (Riboflavin)0.3 mg1.3 mg23.08%
  • Vitamin B6 (Pyridoxin)0.1 mg1.7 mg5.88%
  • Vitamin B12 (Cobalamine)0.245 µg2.4 µg10.21%
  • Phosphor119.4 mg1250 mg9.55%
  • Jod0.0194 µg150 µg0.01%
  • Magnesium38.6 mg420 mg9.19%
  • Zink1 mg11 mg9.09%
  • Kupfer0.5 mg0.9 mg55.56%
  • Mangan0.3 mg2.3 mg13.04%
  • Chlorid107.2 mg2300 mg4.66%
  • Salz1 g6 g16.67%
  • *) Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihre Tageswerte können je nach Ihrem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

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Spargelcremesuppe mit Bacon und Feldalat garniert in einer weißen Suppenschale auf hellem Hintergrund

Wie Spargelcremesuppe richtig würzen?

Wenn du deine Spargelcremesuppe würzen möchtest, solltest du mit Salz und Pfeffer beginnen. Nach Belieben kannst du auch etwas Muskatnuss* und eine Prise Zucker dazugeben. Um der Suppe eine leichte Säure zu verleihen, passt auch frischer Zitronensaft sehr gut. Verfeinern kannst du die Suppe mit Sahne oder Crème fraîche. Achte aber darauf, dass du nicht zu viel davon verwendest, da die Suppe sonst zu schwer wird.

Welche Kräuter gehören in die Spargelcremesuppe?

Zur Spargelcremesuppe eignen sich zahlreiche Kräuter. Die Klassiker sind Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel. Aber auch Dill oder Estragon geben der Suppe eine schöne Note. Damit die empfindlichen Kräuter ihre Farbe nicht verlieren, solltest du sie immer ganz zum Schluss in die Suppe geben. Außerdem behalten sie so ihr frisches Aroma.

Welche Einlagen sind für die Spargelcremesuppe geeignet?

Erlaubt ist was schmeckt. Klassisch wird die Cremesuppe gerne mit gedünsteten Spargelstücken, gebratenen Champignons oder Garnelen serviert. Aber auch Croutons, krosser Bacon oder geröstete Pinienkerne sind eine schöne Ergänzung und verleihen der Suppe einen ganz eigenen Pfiff. Lass deiner Kreativität einfach freien Lauf und probiere verschiedene Einlagen aus.

Wie bewahre ich Spargelcremesuppe am besten auf?

Bewahre die Spargelcremesuppe am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Im Kühlschrank hält sich die Suppe so etwa 3 bis 4 Tage. Solltest du die Suppe im Topf wieder aufwärmen wollen, solltest du sie langsam und bei niedriger Temperatur erhitzen, damit sie nicht anbrennt.

Wie lange hält sich Spargelcremesuppe?

Spargelcremesuppe hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Wer die Suppe länger aufbewahren möchte, kann sie problemlos einfrieren. Im Gefrierfach hält sie sich sogar bis zu 3 Monate.

Was passt zu Spargelcremesuppe?

Zur Spargelcremesuppe passt zum Beispiel frisches Baguette oder Ciabatta. Auch knuspriges Brot oder Toast eignen sich gut als Beilage. Wer mag, kann auch einen Salat oder gedünstetes Gemüse dazu servieren. Wichtig ist, dass sie Beilagen den feinen Geschmack der Suppe nicht übertönen.

Warum ist meine Spargelcremesuppe zu dünn?

Der häufigste Grund hierfür ist ganz einfach, dass du deine Suppe mit zu viel Wasser zubereitet hast. Eine zu dünne Spargelcremesuppe kannst du jedoch mit einer sogenannten Einbrenn binden und damit retten. Dazu erhitzt du etwas Butter in einem Topf und gibst Mehl hinzu, bis eine cremige Masse entsteht. Dann gibst du unter ständigem Rühren nach und nach die Suppe hinzu, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Ein weitere Möglichkeit wäre, deine Suppe bei geringer Hitze weiter einzuköcheln, bis sie die richtige Konsitenz bekommt. Dies dauert natürlich deutlich länger.

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