Du bist ein echter Genießer, da sind wir uns sicher, denn nichts verkörpert den Frühling besser als der Beginn der Spargelsaison. Von Mitte April bis Ende Juni kannst du dich auf knackig-frische Spargelstangen freuen, die aus dem sandigen Boden deutscher Felder sprießen. Die Vorfreude auf die ersten Stangen ist fast greifbar, aber wann beginnt die Spargelzeit eigentlich? Und wann ist diese wunderbare Zeit wieder vorbei? In diesem Artikel verraten wir dir alle Details zur Spargelsaison 2023, von den genauen Start- und Enddaten bis hin zu regionalen Unterschieden und der beeindruckenden Vielfalt an Spargelsorten.
Stell dir das leckere Knacken vor, wenn du in eine frische Spargelstange beißt. Der süß-saure Geschmack, der sich in deinem Mund entfaltet, ist der Inbegriff des Frühlings. Aber wusstest du, dass es einen Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel gibt? Oder dass der Spargelpreis je nach Saison stark schwanken kann? Und hast du dich schon einmal gefragt, wo in Deutschland der meiste Spargel angebaut wird? Dieser Artikel beantwortet dir all diese Fragen und gibt dir nützliche Tipps zur Lagerung und Zubereitung von Spargel, damit du die diesjährige Spargelsaison in vollen Zügen genießen kannst. Genieße die Spargelzeit in vollen Zügen!
Wann ist Spargelzeit in Deutschland: Beginn und Ende
Die Spargelsaison in Deutschland ist eine besondere Zeit, in der frisches Gemüse aus der Region auf den Tisch kommt. Doch wann genau beginnt und endet die Spargelzeit?
Wann beginnt die Spargelzeit in Deutschland?
Die Ernte der ersten Spargelstangen beginnt meist Mitte April. Allerdings ist der genaue Zeitpunkt vom Wetter abhängig. Bei einem langen, kalten Winter und einem verzögerten Frühlingsbeginn kann die Spargelzeit auch erst im Mai starten. Zum Erntebeginn werden die ersten Spargelstangenin der Regel in den Regionen Unterfranken und Niedersachsen gestochen, wo die warmen, sandigen Böden ideale Bedingungen für ein frühes Wachstum bieten.
Wann ist das Ende der Saison in Deutschland?
Traditionell endet die Spargelsaison am Johannistag, dem 24. Juni, auch „Spargelsilvester“ genannt. An diesem Tag ist die Erntezeit offiziell beendet und die Spargelpflanzen haben Zeit, sich bis zum nächsten Jahr zu regenerieren. In manchen Jahren kann sich die Saison jedoch aufgrund ungünstiger Witterungsbedingungen bis Anfang Juli verlängern.
Unterschiede zwischen grünem und weißem Spargel
Während der Spargelsaison wird in Deutschland sowohl grüner als auch Bleichpargel angeboten. Beide Sorten stammen von derselben Pflanze, haben aber unterschiedliche Eigenschaften und Geschmacksprofile.
Grüner Spargel
Grünspargel wächst oberirdisch und bildet bei Sonneneinstrahlung Chlorophyll, das ihm seine grüne Farbe verleiht. Im Vergleich zum Bleichspargel hat der Grünspargel einen feineren Geschmack und ist nährstoffreicher. Die Erntezeit des Grünspargels entspricht der des Bleichspargels, d.h. von April bis Ende Juni.
Weißer Spargel
Bleichspargel hingegen wächst unter der Erde und wird durch eine Folie vor Sonnenlicht geschützt, wodurch er seine weiße Farbe behält. Bleichspargel ist vor allem in Deutschland sehr beliebt und gilt im Vergleich zum Grünspargel als das edlere Gemüse.
Spargelpreise während der Spargelsaison
Während der Saison können die Preise je nach Witterung und Angebot schwanken. Im Allgemeinen sind die Preise für das Edelgemüse zu Beginn der Saison im April und Ende Juni am höchsten und Mitte Mai am niedrigsten. Grüner Spargel ist in der Regel billiger, da er nicht von Hand gestochen werden muss und oberirdisch wächst.
Die wichtigsten Anbaugebiete für Spargel in Deutschland
In Deutschland wurden im Jahr 2022 fast 113.100 Tonnen Spargel geerntet. Dabei sind vor allem Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen und Brandenburg die wichtigsten Regionen für den deutschen Spargelanbau. Während der Saison solltest du daher Spargel aus der Region kaufen. Das schont nicht nur die Umwelt, sondern unterstützt auch die heimischen Landwirte.
Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit von Spargel
Um den frischen Geschmack des Spargels während der Saison möglichst lange zu erhalten, sollten einige Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit beachtet werden:
- Spargel im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren, am besten in ein feuchtes Tuch einwickeln. So bleibt er bis zu einer Woche frisch.
- Für den Genuss außerhalb der Saison kann Spargel eingefroren werden. Dazu sollten die Stangen vor dem Einfrieren geschält und in Stücke geschnitten werden. Spargel hält sich im Gefrierfach bis zu sechs Monate.
Zubereitungstipps für Spargel
- Weißer Spargel sollte vor der Zubereitung gründlich geschält werden, um holzige Fasern zu entfernen.
- Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden, da seine Schale zarter ist. Nur das untere Drittel der Stangen sollte entfernt werden.
Spargel kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, z. B. gekocht, gedünstet, gegrillt oder gebraten.
Spargel kochen
Beim Kochen von Spargel ist darauf zu achten, dass die Stangen gleichmäßig garen. Dazu eignet sich ein spezieller Spargeltopf, in dem die Stangen stehend gekocht werden. Die Garzeit beträgt je nach Dicke der Stangen ca. 15 bis 20 Minuten.
Spargel dämpfen
Eine schonende Zubereitungsart ist das Dämpfen von Spargel. Dabei werden die Stangen in einen Dämpfeinsatz gelegt und über heißem Wasserdampf gegart. Die Garzeit beträgt etwa 15 bis 20 Minuten.
Gegrillter Spargel
Spargel lässt sich auch hervorragend auf dem Grill zubereiten. Dazu werden die Stangen zunächst in etwas Öl mariniert und anschließend auf dem Grillrost bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten gegrillt.
Spargel braten
Für eine knusprige Zubereitungsvariante kann Grüner Spargel auch in der Pfanne gebraten werden. Dazu die Stangen in etwas Öl oder Butter bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten goldbraun braten.
Beliebte Spargelgerichte
Während der Spargelzeit gibt es viele Spargelgerichte zu probieren. Einige Klassiker sind
- Spargel mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln
- Spargelrisotto
- Spargelcremesuppe
- Spargelsalat
Alternativen zu frischem Spargel
Frischen Spargel kaufen ist nach dem Saisonende nicht mehr möglich. Allerdings gibt es einige alternative Gemüsesorten, die du in vielen Rezepten als Ersatz für das leckere Stangengemüse einsetzen kannst. Hier einige Alternativen für Spargel:
- Schwarzwurzeln: Dieses Wurzelgemüse wird auch „Winterspargel“ oder „Arme-Leute-Spargel“ genannt und hat eine ähnliche Konsistenz wie Spargel. Die Schwarzwurzelsaison beginnt im Oktober und endet im April.
- Zucchini, Lauch, grüne Bohnen und Sellerie können als Spargelersatz in Suppen und anderen Gerichten verwendet werden.
- Brokkoli kann in vielen Rezepten grünen Spargel ersetzen.
- Andere Gemüsesorten, die als Spargelersatz verwendet werden können, sind Blumenkohl oder Rosenkohl.
- Eine weitere Alternative ist die Verwendung von Dosen- oder Tiefkühlspargel, der das ganze Jahr über erhältlich ist.
Fazit: Genieße die Spargelsaison in ihrer vollen Pracht
Die Spargelsaison in Deutschland ist eine besondere Zeit für Spargelliebhaber. Von Mitte April bis Ende Juni kannst du frischen Spargel aus der Region genießen und zahlreiche Spargelgerichte ausprobieren. Achte darauf, regionalen Spargel zu kaufen, um die Umwelt und die heimischen Landwirte zu unterstützen und den frischen Geschmack durch richtige Lagerung zu erhalten.
