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Spargelsalat mit Brokoli und Babyspinat

Der perfekte Salat für die Spargelzeit!
Spargelsalat - Grüner Spargel mit Brokkoli und Babyspinat auf einem grauen Teller vor einem dunklen Hintergrund

Spargelfans aufgepasst! Ein frischer und gesunder Spargelsalat, der sich perfekt für den Frühling eignet. Die Kombination aus grünem Spargel, Brokoli und Babyspinat sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion, während die selbstgemachte Essig-Öl-Vinaigrette dem Gericht eine angenehme Würze verleiht.

Dieser leckere Spargelsalat ist wirklich einfach zuzubereiten und bedarf keiner großen Kochkünste. Er eignet sich hervorragend als Vorspeise oder kann auch als Beilage serviert werden. Mein ganz persönlicher Tipp: Gib auf dem Teller noch ein weichgekochtes Ei als Topping obendrauf. So wird der Salat besonders lecker.

  • Zubereitungszeit20 min
  • Koch-/Backzeit10 min
  • Gesamtzeit30 min
  • Menge1 Schüssel
  • Portionsgröße1 Teller
  • Brennwert151 kal
  • Region
    • deutsch
  • Gang/Kategorie
  • Zubereitung
    • blanchieren
  • Geeignet für Diät
    • vegetarisch
  • Tags

Zutaten

  • 500 g grüner Spargel
  • 1 kleiner Brokkoli (ca. 300 g)
  • 200 g Babyspinat
  • 3 EL Olivenöl*
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz* und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: gehackte Walnüsse, geröstete Pinienkerne oder zerbröckelter Feta-Käse für das Topping

Benötigte Utensilien

Zubereitung

1
Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.
2
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Spargel für ca. 3-4 Minuten blanchieren. Den Brokkoli hinzufügen und weitere 3 Minuten blanchieren. Beides abgießen und in Eiswasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen und die leuchtenden Farben zu erhalten.
3
Den Babyspinat waschen, gut abtropfen lassen und ebenfalls kurz blanchieren (ca. 1 Minute). Anschließend mit Eiswasser abschrecken.
4
Für die Vinaigrette das Olivenöl, den Weißweinessig, den Senf und den Honig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Den Spargel, den Brokkoli und den Babyspinat in einer großen Schüssel vermengen. Die Vinaigrette darübergeben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
6
Den Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit gehackten Walnüssen, gerösteten Pinienkernen oder zerbröckeltem Feta-Käse bestreuen. Fertig ist dein selbstgemachter Spargelsalat mit Brokkoli und Spinat!
Tipp / Hinweis:

Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu blanchieren, um die knackige Textur und die leuchtenden Farben zu erhalten. Für eine vegane Version kannst du den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen und den Feta-Käse weglassen. Du kannst den Salat nach Geschmack mit weiteren Kräutern oder Gewürzen verfeinern, z. B. mit gehackter Petersilie, gerösteten Sesamsames oder Basilikum.

  • Nährwerte

  • 4 Portionen pro Behältnis
  • Portionsgröße1 Teller
  • Menge pro Portion
  • Kalorien151
  • % Täglicher Bedarf*Empfohlene Tagesdosis
  • Fett gesamt10,5 g78 g12.82%
  • Kohlenhydrate gesamt6,1 g275 g2.18%
  • Ballaststoffe4,9 g28 g14.29%
  • Zucker gesamt5,3 g
  • Eiweiß6,6 g50 g12%
  • Kalzium165 mg1300 mg12.69%
  • Eisen4,3 mg18 mg22.22%
  • Kalium816,2 mg4700 mg17.36%
  • Vitamin A0,6301 µg900 µg0%
  • Vitamin C (Ascorbinsäure)109,6 mg90 mg121.11%
  • Vitamin E (Tocopherol)5,3 IE33 IE15.15%
  • Vitamin B1 (Thiamin)0,2625 mg1.2 mg0%
  • Vitamin B2 (Riboflavin)0,4 mg1.3 mg0%
  • Vitamin B6 (Pyridoxin)0,3 mg1.7 mg0%
  • Phosphor133,6 mg1250 mg10.64%
  • Jod0,031 µg150 µg0%
  • Magnesium78,3 mg420 mg18.57%
  • Zink1,2 mg11 mg9.09%
  • Kupfer0,4 mg0.9 mg0%
  • Mangan0,3 mg2.3 mg0%
  • Chlorid759,9 mg2300 mg33%
  • Salz1 g6 g16.67%
  • *) Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2.000 Kalorien. Ihre Tageswerte können je nach Ihrem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

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Spargelsalat - Grüner Spargel mit Brokkoli und Babyspinat auf einem grauen Teller vor einem dunklen Hintergrund

Wissenswertes

  1. Spargel als gesundes Gemüse: Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Er ist reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin C, K und verschiedene B-Vitamine) und Mineralstoffen wie Kalium, Phosphor und Eisen. Zudem ist Spargel kalorienarm und enthält viele Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind.
  2. Spargelsaison: Die Spargelsaison beginnt normalerweise im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Während dieser Zeit ist das Gemüse besonders frisch und aromatisch, da es regional und saisonal angeboten wird.
  3. Grüner Spargel vs. weißer Spargel: Grüner Spargel hat im Vergleich zu weißem Spargel einen kräftigeren Geschmack und enthält mehr gesunde Nährstoffe. Der Hauptunterschied im Anbau liegt darin, dass grüner Spargel unter der Sonne aus der Erde wächst, während weißer Spargel nie das Tageslicht erblickt, somit kein Chlorophyll bildet, das für die grüne Farbe verantwortlich ist und zur Ernte ausgegraben wird..
  4. Brokkoli als Superfood: Ein echtes Superfood! Er enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmend und sogar krebshemmend wirken sollen. Zudem ist Brokkoli reich an Ballaststoffen und hat nur wenige Kalorien.
  5. Babyspinat vs. normaler Spinat: Babyspinat ist im Vergleich zum normalen Spinat zarter und hat einen milderen Geschmack. Er wird geerntet, bevor die Blätter voll ausgewachsen sind. Dadurch eignet er sich besonders gut für Salate und rohe Zubereitungen.

Häufige Fragen zum Rezept

  1. Kann ich auch weißen Spargel für den Salat verwenden?

    Ja, du kannst auch weißen Spargel verwenden. Achte darauf, ihn vor dem Blanchieren gründlich zu schälen und eventuell etwas länger im Topf zu lassen, da er eine festere Textur als Grünspargel besitzt.

  2. Wie lange hält sich der Spargelsalat im Kühlschrank?

    Der Salat hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Allerdings schmeckt er am besten frisch zubereitet, da das Gemüse dann noch besonders knackig ist.

  3. Kann ich den Spargelsalat auch ohne Vinaigrette zubereiten?

    Ja, du kannst den Salat auch ohne Vinaigrette zubereiten. Alternativ kannst du eine andere Salatsauce verwenden oder das Gemüse einfach nur mit etwas Zitronensaft, Olivenöl*, Salz* und Pfeffer abschmecken.

  4. Kann ich das Rezept auch für größere Mengen anpassen?

    Ja, das Rezept lässt sich problemlos skalieren. Du kannst die Zutaten einfach im Verhältnis erhöhen, um die gewünschte Anzahl an Portionen zuzubereiten. Achte beim Blanchieren darauf, das Gemüse in mehreren Durchgängen zu garen, damit es gleichmäßig gekocht wird.

  5. Kann ich den Salat auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten?

    Natürlich kannst du den Spargelssalat auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten. Zum Beispiel passen Zuckerschoten, grüne Bohnen oder Kaiserschoten ebenfalls sehr gut zu diesem Rezept.

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